Kumadokero-maitiro hams ane akasiyana maitiro ekugadzirisa, uye akasiyana maitiro ekugadzirisa anoshandiswa kugadzira uye kugadzirisa akasiyana hams. Semuenzaniso, zvimwe zvigadzirwa zve ham zvinoda kusvuta, asi vamwe havadi. Maitiro akajairika ekugadziridza eWestern-style ham anosanganisira yakaderera-tembiricha kurapa uye jekiseni rebrine.
Yakadzika tembiricha yekurapa tekinoroji
Mukugadzira nyama, kuitira kuve nechokwadi kuti nyama ine nyoro, zvinodikanwa kugara uine chokwadi chekuti zvigadzirwa zvenyama zviri munzvimbo yakaderera-yekushisa, tembiricha haigone kunge yakakwira kupfuura 15 ℃. Kushandiswa kwe tekinoroji yekurapa kwakadzika-tembiricha kunogona kutadzisa kuberekana kwezvipembenene, kuve nechokwadi chekuchengetedza uye unyoro hwezvigadzirwa zvenyama, kunyanya muzhizha kana tembiricha yekunze ichipisa, nemamiriro ekunze ekupisa, zvigadzirwa zvenyama zvinonyanya kuora. uye kuora, kushandiswa kunonzwisisika kwepasi-tembiricha yekurapa tekinoroji inogona kunyatso kudzivirira chigadzirwa chinotambura nekusvibiswa kwekuora kwechigadzirwa. Semuenzaniso, Lyonnaise ham yekugadzirisa tekinoroji, kuburikidza nekushandiswa kwekushisa kwakadzika, munyu wakaderera, kurapa tekinoroji, kwete chete zvinobudirira kupfupisa kutenderera kwekugadzira, asiwo kuwedzera kuvandudza chigadzirwa kuchengetedzwa.
Brine Injection
Brine jekiseni tekinoroji haingopfupiki nguva yekurapa yezvigadzirwa zvenyama, asi zvakare kuderedza mutengo wekurapa uye kugadzirisa hunyoro uye goho renyama. Kurapa kwechivanhu kwezvigadzirwa zvenyama kunowanzo tora kurapa kwakaoma kana kunyorova, asi tekinoroji yejekiseni yebrine ndeye kushandisa michina yemajekiseni ekubaya mvura inorapa munyama mbishi kuburikidza nejekiseni rekurapa.
Kuburikidza nekuenzanisa kuongorora kwekuita kwemvura yenguruve, simba rekucheka, ruvara uye zvimwe zvinhu, zvinoratidzwa kuti tekinoroji yejekiseni rebrine haigone kungovandudza mhando yenguruve, asi zvakare kujekesa chiyero chejekiseni rebrine uye chiyero cheglue inodyiwa.
Vacuum tumbling tekinoroji
Mukuita kwekushandisa brine jekiseni tekinoroji, kuitira kuti uwedzere kuve nechokwadi chekuti brine inogona kugovaniswa zvakafanana muzvigadzirwa zvenyama, kuve nechokwadi chemhando yekugadzira zvigadzirwa zvenyama, zvinodikanwa kushandisa vacuum tumbling tekinoroji. Vacuum tumbling tekinoroji iko iko kushandiswa kwemichina yemagetsi, kukanya, kurwa, kutenderedza zvigadzirwa zvenyama, kumhanyisa kupinda kweiyo marinade kuti ive nechokwadi chekuti inogona kugovaniswa zvakafanana munyama, uye panguva imwe chete, inogona kuparadza nyama fiber. vandudza hunyoro hwenyama kuti uone kuti zvigadzirwa zvenyama zvinonaka panguva imwe chete, uye kuvandudza chiyero chegoho. Uye zvakare, kuitira kudzivirira kuberekana kwema microorganisms muzvigadzirwa zvenyama, chigubhu chevacuum tumbling muchina chakagadzirwa sevhavha, iyo inogona kunyatso kuvharidzira kuberekana kwema microorganisms, uye nyama yenyama inowedzera kuvhuvhuta pasi pevacuum state, kuitira kuti mvura ye marinade inyatsobatanidzwa nenyama yenyama kuburikidza nekudonha, kudzvinyirira uye mamwe maitiro, kuve nechokwadi kuti marinade inofanana. Pasi pechiito chevacuum tumbler, puroteni munyama yenyama inosvika pakusangana kwakazara nebrine, iyo inokurudzira kupera kweprotein, inowedzera kusungirirwa pakati pezvidimbu zvenyama, uye inobudirira inovandudza kunaka kwezvidimbu zvenyama.
Tenderization Technology
Hunyoro hwezvigadzirwa zvenyama chiratidzo chakakosha chekunaka kwechigadzirwa. Sezvo kuda kwevanhu kuravira kwezvigadzirwa zvenyama kuri kuramba kuchikwira, tsvakiridzo yazvino pamusoro petekinoroji yetekinoroji yezvigadzirwa zvenyama iri kuwedzera kudzika nekudzika.
Kune nzira dzakawanda dzekunyorovesa nyama, dzakadai semagetsi ekusimudzira nzira, mechanical tenderization nzira, tenderization enzyme nzira uye dzimwe nzira uye matekinoroji. Kukurudzira kwemagetsi inzira yekushandisa magetsi kumutsa chitunha, chinogona kukurumidza kukurumidza kukurumidza chiyero che glycolysis yenyama, kukurumidza kukurumidza kuoma kwemhasuru, kuitira kudzivirira kutonhora kwenyama, nokudaro kuona nyama nyoro. Uye zvakare, ma enzymes anoshandiswa mune enzyme tenderization nzira inogona kukamurwa kuita exogenous uye endogenous tenderizing enzymes.
Fencing Technology
Fencing tekinoroji inonyanya kunangana nedambudziko rekuora uye kuparara kwezvigadzirwa zvenyama mukugadzira, kugadzirisa, kutakura uye kutengesa, uye musimboti wayo mukuru kushandisa nzira dzakasiyana dzekuchengetedza hutsva kudzivirira kuora uye kuparara kwezvigadzirwa zvenyama kubva mukugadzirwa nekugadzirisa. kune kutengesa, iyo ine basa rekuwedzera hupenyu hwesherufu yezvigadzirwa zvenyama. Muchikumbiro chemazuva ano tekinoroji tekinoroji, kune anopfuura makumi mashanu emhando dzefenzi zvinhu zvinosanganisirwa, senge pH kukosha, tembiricha, kudzvanywa, kuchengetedza, air-conditioning packaging, etc. Zvinoenderana neakasiyana fenzi zvinhu uye misimboti yekuchengetedza, nzira dzekuchengetedza. zvakaiswa mumapoka, uye nheyo dzinowanzoshandiswa dzekuchengetedza dzinosanganisira kuderedza basa remvura, kupisa kwekushisa kwepamusoro, firiji yakaderera kana kutonhora, uye kuwedzerwa kwezvidziviriro, nezvimwe. kubva pakugadzira nekugadzirisa kusvika pakushambadzira, izvo zvine mhedzisiro yekuwedzera hupenyu hwesherufu yezvigadzirwa zvenyama. Zvinhu zvakasiyana-siyana zvefenzi pane basa rema microorganisms muzvigadzirwa zvenyama munzvimbo dzakasiyana, kana zvinhu zvinopfuura imwe fenzi zvinoshanda pamwe chete, mhedzisiro yayo yekuchengetedza yakasimba kupfuura basa refenzi chinhu chete. Mukugadzirisa chaiko kwezvigadzirwa zvenyama, kuburikidza nekubatanidzwa kunonzwisisika kwezvinhu zvakasiyana-siyana zvefenzi, zvinogona kuita basa rinoshanda mukusimbisa kunaka kwechikafu uye kuchengetedzeka.
Kusvuta Technology
Mutekinoroji yechinyakare yekuputa fodya, kupisa kwemarasha kusina kukwana kunokonzeresa mamwe matambudziko ekuchengetedza, uye kuchave nekukanganisa nharaunda yakatenderedza, uye benzopyrene uye polycyclic inonhuhwirira hydrocarbons inogadzirwa panguva yekuputa ichavewo nekukanganisa hutano hwevanhu. Nekuramba kuchidzika kwekutsvagisa tekinoroji yekugadzira nyama, tekinoroji yekuputa yakagadziridzwa uye yakagadziridzwa kusvika padanho rakati, semuenzaniso, kushandiswa kwekunhuhwirira kwekusvuta, mvura inosvuta, uye nzira yekuputira yakananga uye nzira yekupfapfaidza, iyo yakachinja zvakanyanya nzira yekusvuta zvigadzirwa zvenyama uye kugadzirisa matambudziko asina kuchengetedzeka uye asina hutano echinyakare kuputa. Semuenzaniso, kusvuta kunotonhora kunogona kushandiswa kugadzirisa pfupa-mu ham, umo tembiricha inoda kudzorwa pa30-33 ℃ uye ham inoda kusiiwa kwemazuva 1-2 nehusiku panguva yekusvuta.
Nguva yekutumira: Jun-13-2024